La Gallotia stehlini es un lagarto fundamentalmente herbívoro que basa su dieta en hojas y semillas. La proporción de restos vegetales en su alimentación parece aumentar además con la talla de los lagartos.

Molina-Borja (1986) cita observaciones puntuales de lagartos en varias localidades de Gran Canaria comiendo frutos de Plocama pendula, yemas de Euphorbia obtusifolia, y flores y hojas de Salvia canariensis entre otras plantas silvestres

Curiosamente, la salvia morisca es una de las especies florales más llamativas del Guiniguada, aromatizando y tiñiendo el lecho del barranco de colores que varían del rosa pálido al violeta intenso durante su epoca de floración.